托斯卡纳也以酿酒着名，特别是吉安地酒，是意大利其中一种最受欢迎的酒。这一大区在意大利是拥有d.o.c.g.数量第二多的大区，共有八款酒获d.o.c.g.级别，托斯卡纳所出产的优质d.o.c.g.红葡萄酒都属于桑娇维塞葡萄的分支。是意大利种植最广的葡萄品种，原产于意大利中部的托斯卡纳。该葡萄所酿制的葡萄酒颜色深、可口、活泼、多变，有梅子和乡土等气息，有时更可酿出结构紧密、酒体厚实的上等红葡萄酒。以意大利的古典奇扬替基安帝和蒙塔奇诺布雷诺等酒款最为出名。 桑娇维塞是欧亚种的普通，原产于就在意大利托斯卡纳，最早的记载可以追溯到16世纪。现代基因测试显示 ciliegiolo 葡萄和 calabrese montenuovo 葡萄是桑娇维塞的亲本，其中前者作为托斯卡纳地区的古老品种非常有名，后者是几乎绝迹的活化石般的品种。

桑娇维塞起名于“sanguis jovis”，在意大利语中意为“丘比特之血”。

“sangiovese”这个名字可能是托斯卡纳的酿酒师们起的名字。最早的文字记载见于1722年。尽管早在16世纪就有了桑娇维塞的相关记录，但直到19世纪，桑娇维塞才开始在意大利广泛流行，迅速成为意大利种植最广的葡萄品种，目前其栽培面积超过意大利葡萄总栽培面积的10％。桑娇维塞在意大利全国范围内都有种植，其中意大利中部与南部地区最为出色。在故乡托斯卡纳地区，尤其是布鲁内罗迪蒙塔尔西诺和奇安蒂葡萄酒产区，桑娇维塞确立了自己的王者地位。

在世界范围内，桑娇维塞也占有一席之地，在美国加州、阿根廷、智利、澳大利亚、罗马尼亚及法国科西嘉岛都有种植，其中美国加州桑娇维塞的优异表现吸引了葡萄酒界越来越多的目光，阿根廷大约有5000公顷的面积。

桑娇维塞是一种很容易发生变异的葡萄。目前在桑娇维塞家族中至少发现有14个株系，其中 brunello 最为着名。曾有专家试图将桑娇维塞分为 sangiovese grosso家族，包括brunello和 sangiovese piccolo 家族，但却没有足够证据支持这种分法。许多地区都培育出了适合当地气候和土壤条件的桑娇维塞。这也使其有了许多不同的名字或绰号，例如：brunello、prugnolo gentile、 morellino。

因为桑娇维赛一旦远离故土经常会出现水土不服
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